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十大经典名菜有清炖蟹粉狮子头，砂锅狮子头，大煮干丝，汤包，扬州炒饭，淮山鸭羹，白汁鱼羹，炝虎尾，文思豆腐，松鼠桂鱼。
1、清炖蟹粉狮子头：狮子头是扬州的传统名菜之一，以猪肉为主要原料，经过精细加工后制成圆形肉团，再配以蟹粉等调料清炖而成。口感鲜嫩，汤汁醇厚，是淮扬菜中的招牌菜之一。
2、砂锅狮子头：砂锅狮子头与清炖蟹粉狮子头类似，也是以猪肉为主要原料，配以调料制成圆形肉团，但烹饪方式略有不同，使用砂锅慢炖而成。口感酥烂，汤汁浓郁。
3、大煮干丝：大煮干丝是扬州的传统名菜之一，以豆腐干为主要原料，切成细丝后配以高汤、虾仁、火腿等调料煮制而成。口感鲜美，汤汁清爽。
4、汤包：汤包是扬州的传统小吃之一，以猪肉为馅，外皮白嫩，内馅鲜美，汤汁丰富。每一口都能品尝到浓郁的肉香和鲜美的汤汁。
5、扬州炒饭：扬州炒饭是中国著名的炒饭之一，以米饭、鸡蛋、虾仁、火腿等为主要原料，炒至米饭松散、口感香糯。
6、淮山鸭羹：淮山鸭羹以山药和鸭肉为主要原料，经过精细加工后制成羹状。口感细腻，汤汁鲜美，具有滋补养生的功效。
7、白汁鱼羹：白汁鱼羹以鱼肉为主要原料，配以高汤、蛋清等调料制成。口感滑嫩，汤汁浓郁，是淮扬菜中的一道经典汤品。
8、炝虎尾：炝虎尾是扬州的传统名菜之一，以鳝鱼尾为主要原料，经过精细加工后制成。口感鲜嫩，汤汁香醇，是淮扬菜中的一道特色菜品。
9、文思豆腐：文思豆腐是扬州的传统名菜之一，以豆腐为主要原料，切成细丝后配以高汤、虾仁等调料煮制而成。口感细腻，汤汁清爽。
10、松鼠桂鱼：松鼠桂鱼是苏州的传统名菜之一，但也在淮扬菜中有很高的知名度。以桂鱼为主要原料，经过精细加工后制成松鼠形状，再淋上糖醋汁。口感酥脆酸甜，形象逼真。
淮扬菜十大名菜：清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、软兜长鱼、松鼠鳜鱼、文思豆腐、八宝葫芦鸭、水晶肴肉、清炒虾仁、樱桃肉、扬州炒饭。
1、清炖蟹粉狮子头
狮子头用扬州话而言又被称为其为大斩肉，到北方地区一般称为四喜丸子，清炖蟹粉狮子头在扬州、镇江市一带是闻名遐迩的传统名菜之一。
2、大煮干丝
大煮干丝是扬州人招待宾友、喝酒饮茶的必吃上品，都是吃客皇上乾隆每一次南巡的必吃菜，在风味人间是这样描述它：未损一样的细条，渗入以香肠和老母鸡炒制的大骨汤，一会儿起锅，既维持水晶肴肉应该有的柔韧性，又最大限度吸取香肠的精粹。
3、软兜长鱼
软兜长鱼能够称之为是淮扬菜中最负盛名的美食之一了，软兜长鱼又被称之为软兜泥鳅，山海经中有些记述：湖灌之水，在其中多鳝，在这里江淮地区出产泥鳅，并且质量极好，肉质鲜嫩且营养丰富。
4、松鼠鳜鱼
西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥，江浙人在吃鱼上颇有一番体会心得，众人心里都是有那样一份吃鱼时刻表，到了这春天二三月，恰巧是吃鳊鱼的好情况下，而鳊鱼的经典作品非松鼠鳜鱼莫属。
5、文思豆腐
这道菜已经有三百多年的时间，起源于清乾隆年里，由扬州天宁寺的文思僧人制做，切完的水豆腐加上黄花菜、黑木耳等材料制成豆腐汤，味道美味，通道软嫩，是闻名遐迩的斋菜。
6、八宝葫芦鸭
八宝葫芦鸭在徽菜、四川菜、上海本帮菜中都是有制做，但依据乾隆三十年下江南时着作的江南节次照常膳底档记述，胡芦鸭的起源地是江苏省，是成都和昆明地区的传统名菜。
7、水晶肴肉
水晶肴肉别名镇江肴肉，是江苏镇江市的传统名菜，以猪脚为主要材料、加硝和盐腌渍，加上姜蒜、米酒等调料，放进汤汉语火焖煮至软烂，最终冷藏凝固切成片，制成品肉红皮白，看上去晶莹剔透通透，好像紫水晶。
8、清炒虾仁
在苏州市、扬州的每一个酒楼饭馆的菜单栏当中都会出现那么一道清炒虾仁，听起来十分简单，却广受顾客们的钟爱。
9、樱桃肉
樱桃肉仅是听着就很让人胃口，樱桃肉的制做要用生猪肉再加上白砂糖、生抽、绍兴酒、红曲米粉等烧煮、蒸酥做的颜色如大樱桃般洪亮，烹调半途又切割成大樱桃一样的尺寸，做好端上饭桌顾客不用费劲，夹上那样一小块送进嘴中，肉已做的软烂肥嫩，咸中有甜，油而不腻，绝对是上等的下酒菜、下饭菜的美味。
10、扬州炒饭
蔬菜有羹的淮扬菜酒席最后免不了用一道闻名于世的扬州炒饭来结束，鸡蛋炒饭在世界各地都是有制做，却唯有扬州的鸡蛋炒饭更为知名。
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我是信望号的签约作者“於素伟”
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